Διαδικασία ξήρανσης των καρπών της καλοκαιρινής μανόλιας
Η Magnolia grandiflora, επίσης γνωστή ως κάστανο Queensland, αυστραλιανή καρυδιά, αυστραλιανό καρύδι και φρούτο Queensland, είναι ένα καρύδι που προέρχεται από την Αυστραλία. Η καλοκαιρινή μανόλια είναι αειθαλές δέντρο και δικοτυλήδονο φυτό. Το δέντρο έχει ψηλό στέμμα και 3-4 στρογγυλά φύλλα, τα οποία είναι λογχοειδή, δερματώδη, λεία και έχουν ακανθώδεις οδοντώσεις στις άκρες. Φυλάκια μασχαλιαία, με κρεμώδη κίτρινα άνθη, στρογγυλούς σφαιρικούς καρπούς, δερματώδη δέρμα, σκληρό ενδοκάρπιο και πυρήνες σπόρων που κυμαίνονται από μπεζ έως ανοιχτό καφέ. Κατάλληλο για καλλιέργεια σε ήπιες, υγρές και θυελλώδεις περιοχές.
Ο Xiawei Yiguo, γνωστός ως ο «Βασιλιάς των ξηρών καρπών στον κόσμο», είναι εξαιρετικά πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, με περιεκτικότητα σε λάδι 60-80 τοις εκατό και πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, βιταμίνες Β1, Β2 και αμινοξέα. Το φρούτο δεν είναι μόνο νόστιμο και θρεπτικό, αλλά έχει επίσης τη λειτουργία να μαλακώνει τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνοντας το ποσοστό εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και υπέρτασης. Είναι πολύ κατάλληλο για ηλικιωμένους ή άτομα με υψηλά λιπίδια αίματος. Ο καλοκαιρινός καρπός μανόλιας περιέχει μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων και η τακτική κατανάλωση καλοκαιρινής μανόλιας είναι πολύ ευεργετική για τον εγκέφαλο, ιδιαίτερα κατάλληλο για έγκυες γυναίκες και παιδιά.
Διαδικασία ξήρανσης των καρπών της καλοκαιρινής μανόλιας:
Η αποξήρανση είναι ένα κρίσιμο μέρος της τεχνολογίας επεξεργασίας των καρπών της καλοκαιρινής μανόλιας, η οποία καθορίζει άμεσα τη διάρκεια ζωής των φρούτων και τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ο πρόσφατα συγκομισμένος καρπός της καλοκαιρινής μανόλιας περιέχει έως και 30 τοις εκατό υγρασία και η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε υγρασία στο 2 έως 3 τοις εκατό. Ο καρπός θα συρρικνωθεί επίσης στο εσωτερικό του κελύφους και θα διαχωριστεί από το εσωτερικό τοίχωμα του κελύφους, διασφαλίζοντας ότι ο καρπός δεν θα βλάψει τον πυρήνα όταν σπάσει.
Η γενική θερμοκρασία και ο χρόνος ξήρανσης των φρούτων με κέλυφος είναι οι εξής: 30 βαθμοί (2-3 ημέρες) → 38 μοίρες (1-2 ημέρες) → 45 μοίρες (1-2 ημέρες) → 50 μοίρες (έως επιτυγχάνεται η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε υγρασία).
Ο χρόνος ξήρανσης επηρεάζεται από τις ακόλουθες συνθήκες: την αρχική υγρασία του καρπού, τη σχετική υγρασία του αέρα και την απαιτούμενη τελική υγρασία του καρπού μετά την ξήρανση. Εάν η αρχική υγρασία, η σχετική υγρασία του αέρα και η απαιτούμενη περιεκτικότητα σε νερό είναι όλα υψηλά, ο απαιτούμενος χρόνος θα πρέπει να είναι μεγαλύτερος, διαφορετικά θα πρέπει να είναι μικρότερος, ανάλογα με τη συγκεκριμένη κατάσταση.
Επιπλέον, η αρχική θερμοκρασία ξήρανσης θα πρέπει να προσδιορίζεται με βάση την περιεκτικότητα σε υγρασία των πυρήνων φρούτων με κέλυφος. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία των πυρήνων είναι 25 τοις εκατό -28 τοις εκατό, η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία των πυρήνων των φρούτων είναι 15 τοις εκατό -20 τοις εκατό, η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 38 βαθμούς. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία των πυρήνων των φρούτων είναι 10 τοις εκατό -15 τοις εκατό, η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45 βαθμούς. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία των πυρήνων φρούτων είναι 7 τοις εκατό -10 τοις εκατό, η θερμοκρασία στεγνώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Διαφορετικά, κατά τη διαδικασία ψησίματος, το κέλυφος θα ραγίσει, ο πυρήνας θα γίνει καφέ και η ποιότητα του προϊόντος θα μειωθεί.
